DOM PÉRIGNON ROSÉ EN COFFRET 2009

Dom Pérignon incarne l'effervescence d'exception de la Champagne. Depuis près de vingt ans, Richard GEOFFROY, chef de cave, veille à son excellence. Surnommé le Pape de la bulle éthérée, ce maestro céleste maîtrise l'art de marier chardonnay et pinot noir dans une harmonie délicate. Chaque millésime émerge d'un assemblage unique, où style et terroir s'expriment en parfaite symbiose. Si la spéculation entoure cette cuvée, c'est bien la qualité qui forge sa renommée. Nécessairement millésimé, Dom Pérignon demeure légendaire. Il ne voit le jour que les années exceptionnelles, son exigence égaler sa rareté. Seuls trente-neuf millésimes ont vu le jour dans les caves d'Hautvilliers, le dernier en 2006. Seuls les millésimes d'exception sont retenus. Ce champagne fait l'objet d'une convoitise mondiale. Symbole du luxe français, il se déguste volontiers hors repas, bien qu'avec le temps, il révèle toute sa splendeur en gastronomie. L'héritage d'un moine visionnaire L'histoire de Dom Pérignon se confond avec celle du champagne lui-même. Pierre Pérignon (1638-1715), moine bénédictin, est considéré comme le père de cette effervescence. La légende attribue à ce dernier l'importation de la méthode de prise de mousse depuis Limoux jusqu'en Marne. Au sein des vignobles de l'abbaye d'Hautvilliers, il s'est acharné à créer le meilleur vin du monde. Quarante-sept années de sa vie consacrées à la recherche de techniques de vinification. Pierre Pérignon comprit très tôt l'importance de sélectionner méticuleusement les cépages. Il s'attacha ensuite à les assembler pour en extraire l'harmonie. On dit qu'il goûtait chaque baie de raisin. C'est en bouchonnant ses bouteilles de cire d'abeille qu'il découvrit la méthode champenoise, permettant ainsi la seconde fermentation en bouteille. Moët & Chandon, architecte de la légende Moët & Chandon inscrit son nom dans la grande histoire champenoise. Fondée en 1743, cette maison appartient aujourd'hui au groupe LVMH sous la direction de Bernard Arnauld. Deux siècles après les découvertes de Dom Pérignon, Moët & Chandon créa une cuvée spéciale. Objectif : commercialiser un champagne ayant mûri plus de dix ans en cave. Ainsi renaquit la légende moderne de Dom Pérignon, ce millésimé d'exception reconnu parmi les plus grands du monde. La maison garde secrète sa production annuelle, préservant ainsi son mystère.