VOUVRAY HUET CUVÉE CONSTANCE (50 CL) 2009

La conversion au biodynamisme de cette propriété emblématique n'a rien d'une démarche mystique : Noël Pinguet, qui la dirigea jusqu'en 2012, y a procédé par tâtonnements méthodiques, presque de nature scientifique, pour mieux révéler l'identité profonde des sols dans chaque cuvée. L'acquisition par Anthony Hwang en 2004 n'a pas dévié cette trajectoire, Jean-Bernard Berthomé poursuivant son rôle de régisseur et chef de culture avec la même exigence. Les vendanges subissent une fermentation à basse température en barriques d'occasion, avant une mise en bouteille précoce au printemps suivant — une approche délibérément en marge des tendances œnologiques actuelles. Qu'il s'agisse de tranquilles ou de pétillants, chaque millésime déploie une qualité remarquable, à la hauteur des parcelles qui l'ont vu naître. Nulle part ailleurs sur la Loire on ne trouve cette définition de tracé en bouche, cette acuité dans le registre minéral.