VOUVRAY HUET LE MONT SEC 1996

L'approche biodynamique n'a pas été adoptée ici sous l'impulsion de considérations ésotériques, mais bien à travers une démarche expérimentale rigoureuse menée par Noël Pinguet jusqu'à son départ en 2012 — une méthode quasi-scientifique qui a démontré sa capacité à restituer l'intégralité du message du terroir dans chaque cuvée. Le changement de propriétaire en 2004, avec l'arrivée d'Anthony Hwang, n'a en rien altéré cette philosophie : Jean-Bernard Berthomé poursuit son action de régisseur et chef de culture avec la même exigence. Le protocole vinification privilégie les fermentations à basse température en barriques d'occasion, suivi d'une mise en bouteille précoce au printemps post-vendange, une approche délibérément en marge des tendances œnologiques dominantes. L'extraordinaire constance qualitative, qu'il s'agisse des tranquilles ou des effervescents, témoigne de la grandeur des parcelles travaillées. Nulle part ailleurs dans la vallée ligérienne on ne trouve cette alliance de tranchant en bouche et de finesse minérale aussi poussée à son paroxysme.